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Käse grillen
Posted under GrillfleischAls eine köstliche Alternative zum Grillen von Fleisch oder Fisch bietet sich Käse an. Man sollte natürlich bei seiner Planung darauf achten, dass es ein Käse ist, der nicht zu schnell verläuft. Gouda beispielsweise ist weniger zu empfehlen. Auf Spießen zwischen Gemüse fängt er viel zu schnell an, Fäden zu ziehen und in die Glut zu tropfen. Im Backofengrill sieht es beim Gouda schon anders aus. Der Käse eignet sich sehr gut zum Überbacken.
Besonders gut geeignet, Käse zu grillen sind Schafskäse und Halloumi.
Halloumi oder Challúmi ist ein halbfester Käse aus der Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen, auch gemischt. Er gilt als Spezialität Zyperns, wo er seit über 2000 Jahren hergestellt wird, stammt aber vermutlich aus der Küche der Beduinen und ist auch in Ländern wie Libanon, Ägypten und Libyen bekannt. Die verbreitete Schreibweise “Halloumi” ist britischen Ursprungs – sie brachten das Rezept in der Kolonialzeit von Zypern nach Australien, wo der Käse noch heute hergestellt wird. Da dieser Käse eine sehr feste Konsistenz hat und beim Grillen nicht verläuft, ist der Halloumi besonders zum Grillen geeignet. Besonders würzig schmeckt er, wenn er eine knusprig braune Kruste erhalten hat.
Genau so gut lässt sich Schafskäse oder Mozarella verwenden. Die Käsesorten lassen sich sowohl allein als auch in Kombination mit Gemüsesorten verwenden.
Die weichen Sorten werden zum raffinierten Gaumenschmaus, wenn man sie mit Weinblätter umwickelt und dabei reichlich Knoblauch und fein geschnittene Zwiebeln mit einpackt. Eine köstliche Variante ist, Ziegenkäse vor dem Grillen mit Schinkenspeck umwickeln. Zum Grillen schneidet man den Käse am besten in Scheiben, damit er schneller gart.
