Ganzes Spanferkel grillen

Möchte man im Zuge eines größeren geselligen Beisammenseins ein ganzes Spanferkel grillen, sollte man im Vorfeld beachten, dass dies einer guten Planung bedarf, denn spontan kann ist eine solche Grillparty leider nicht möglich. Ein Spanferkel sollte man ein paar Tage zuvor beim Metzger bestellen. Zum Würzen benötigt man eine ganze Packung Salz (500 g), einen Liter Öl, wahlweise eine Dose Paprika – selbstverständlich kann man je nach Geschmack auch ein andere Gewürze verwenden, 50 g Pfeffer, Knoblauch, usw. Des weiteren benötigt man 10 kg Holzkohle und 40 kg Holzbriketts.
Am Vortag der Grillparty muss das Spanferkel vorbereitet werden. Die Haut wird eingeritzt, das Salz und der zerdrückte Knoblauch wird außen und innen eingerieben. Mit dem Öl, Pfeffer und Paprika wird eine Marinade hergestellt und das Spanferkel überall von außen damit eingerieben. In die Haut werden jetzt Karos eingeritzt.
Jetzt wird das Spanferkel auf dem Spieß befestigt, dabei werden die Vorderfüße mit einem Draht nach vorne an den Kopf gebunden. Die Hinterläufe werden nach hinten gespannt, der Bauch mit Hilfe eines Drahtes zugenäht. Jetzt muss das Spanferkel vor dem Grillen am nächsten Tag noch kühl gelagert werden. Möchte man diese Schwierigkeit umgehen, kann man das Spanferkel auch vom Metzger würzen lassen. So hat man weniger Probleme mit der richtigen Kühlung.
Am nächsten Tag beginnt das eigentliche Grillen des ganzen Spanferkels.
Nachdem sich nach dem Anzünden eines halben Sacks Kohle die Glut entwickelt hat, wird der Spieß auf die Böcke montiert und los gehts. Das Spanferkel muss in regelmäßigen Abständen mit Öl bepinselt werden.
Nach etwa drei bis vier Stunden – je nach Größe – ist das Spanferkel fertig, was man an der richtigen Fleischtemperatur ablesen kann.
Das fertige Spanferkel hat eine innere Temperatur überall von mind. 70° – Ideal ist eine Temperatur von 70°-80°. Das Grillen eines ganzen Spanferkels sollte gut geplant sein, die anschließend zufriedenen Gäste sind Belohnung für die vorangegangene Mühe