Ganzes Lamm grillen

Ein ganzes Lamm zu grillen bedarf der besonderen Vorbereitung, den ein ganzes Tier kann man nicht so ohne weiteres auf dem Balkon zubereiten. Am besten baut man sich auf dem Grundstück einen Grill selbst, der den Ausmaßen eines Lamms angepasst werden kann. Wichtig sind der Spieß und zwei stabile Böcke, die über der Glut stehen und fest verankert sein müssen. Wesentlich ist außerdem, darauf zu achten, dass die Umgebung kein Feuer fängt. Das Lamm kann man gut bei auf Wild spezialisierten Metzgern bestellen. Das Fachpersonal kann einen ebenfalls bezüglich der richtigen Zubereitung beraten.
Das Lamm wird vor dem Grillen von außen und innen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl eingerieben. Je nach Geschmack können noch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian dazukommen. Nach dem Aufspießen “näht” man mit stabiler Baumwolle das Lamm am Bauch zu und fixiert Vorder- und Hinterläufe.
Das Feuer bei einem solchen großen Grill braucht eine Weile, bis die Grillkohle – man kann wahlweise auch Holz nehmen – richtig durchgeglüht ist, bis man das Tier darüber hängen kann.
Beim Grillen ist es wichtig, die Glut in einer Knochenform unter das Lamm zu plazieren, so dass alle Teile gleichmäßig gegart werden. In regelmäßigen Abständen sollte das Lamm jede halbe Stunde mit Öl eingerieben werden.
Nach etwa drei bis vier Stunden ist das Lamm knusprig und durch. Mit Hilfe eines Fleischthermometers kann man den Garprozess kontrollieren und bei einer Temperatur von etwa 75° an der dicksten Stelle ist das Lamm fertig.
Das klingt in der Theorie einfacher als es ist und Anfänger sollten sehr gut vorbereitet sein, ehe sie ein ganzes Lamm grillen. Oft liegt der Teufel im Detail und besonderes Augenmerk sollte man auf die gleichmäßige Hitze der Kohle richten, denn die muss über fünf Stunden in Gang gehalten werden.