Die Grillsaison

Alle Jahre wieder – kommt die Grillsaison. Von März bist November (und für viele auch länger) ist in den Gärten kein Halten mehr. Der Grill wird aus dem Schuppen geholt, sauber gemacht, das Feuer wird gemacht und dann kann es in einer geselligen Runde los gehen. Leckere Fleischsorten, pikantes Gemüse und dazu ein frisches Brot und bunte Salate.

Da kann der Abend lang werden. Es gibt so viele Variationen was über der glühenden Hitze gebruzelt werden kann und das ist ein wahrer Gaumenschmaus. Ob Fisch oder ein Maiskolben, ob Schaschlik oder Steak – hier wird keiner satt nach Hause gehen. Haben Sie auch die richtigen Utensilien? Den richtigen Grill und die dazugehörige Kohle? Informieren Sie sich, damit Sie jedes Jahr gut ausgerüstet in die nächste Saison starten können!

Grillen

 
Grillen beziehungsweise das Braten über dem offenen Feuer ist vermutlich die älteste und ursprünglichste Methode des Garens von Lebensmitteln – sie verlangt nur die Beherrschung des Feuers, benötigt aber kein Kochgeschirr.

Beim Grillen wird das Gargut, meist Fleisch, im Wesentlichen durch Wärmestrahlung gegart und an der Oberfläche geröstet. Dazu wird es über oder neben einer strahlenden Wärmequelle gehalten, entweder mithilfe eines Spießes oder auf einem Grillrost. Als Wärmequelle dient Holzfeuer oder Holzglut, heute auch Gas, durch Gas erhitzte Steine oder elektrische Heizschleifen. Beim Grillen mit Holz tragen neben den entstehenden Röststoffen (siehe Maillard-Reaktion) auch Aromastoffe aus dem Holz zum typischen Geschmack bei, so dass diese Methode als geschmacksintensiver gilt. Aufgrund der besseren Kontrollierbarkeit werden in der Gastronomie und bei mobilen Grillständen jedoch fast ausschließlich elektrische Grills verwendet. So genannte „Kontaktgrills“, die in der Gastronomie ebenfalls verbreitet sind, sind keine Grills im eigentlichen Sinn, da sie vor allem durch Wärmeleitung garen.

Die US-amerikanische Grillkultur nennt sich Barbecue, wobei dieses ein indirektes Grillen ist. Sehr populär ist das Grillen auch in Argentinien und Uruguay, wo eine Grillplatte Asado genannt wird. In Südafrika und Namibia, wo das Grillen ebenfalls sehr verbreitet ist, benutzt man in der Regel das Wort Braai.

Da beim Grillen die Temperatur nur intuitiv kontrollierbar und die Zugabe von Fett und Flüssigkeit nicht möglich ist, eignen sich nicht alle Nahrungsmittel gleich gut. Fleisch sollte nicht zu mager, Fisch von fettreichen und festfleischigen Arten, Gemüse und Pilze leicht vorgegart oder mariniert sein.